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香肠用油煎致癌物加倍

腌制品、咸菜等都含有少量致癌物,如果食用方法不当,致癌物不仅不能去除,还可能成倍增加。通过一定的加工处理,我们可以减少其中的致癌物质。

香肠莫用油煎:    咸肉、香肠等肉制品含少量亚硝基化合物,在食用时万不可用油煎烹调,因为高温可促进亚硝基化合物的合成,使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高,因此在日常生活中应避免食用油煎的香肠和咸肉。熟食咸肉、香肠直接吃即可,生的咸肉、香肠用水煮,或蒸一下,汤汁去掉。与此同时应多吃一些生的新鲜蔬菜水果,促进亚硝基化合物排出体外。

虾皮可以晒一下:    虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物,使用前用水煮一下再烹调,或在日光下直接暴晒6小时,可达到消除或降低亚硝基化合物的目的。

腌咸菜应反复冲洗:    如腌咸菜在加工前期没有加维生素C处理过,则可含有一定量的亚硝基化合物。在吃前应用流水反复冲洗,以达到减少致癌物的目的。