牛肝菌想必大家都不陌生，它是生活中很常见的一种食材。牛肝菌的体积比较肥大，且口感好，所以很多人都喜欢将它购买回家之后做成各种食材了享用。不过有些人却说牛肝菌是有毒的，吃了之后会中毒，那么事实真的是这样的吗？
牛肝菌有毒吗？
牛肝菌有轻微的毒性，但是只要熟透后吃，是可以避免的。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
牛肝菌为什么会中毒？
1、牛肝菌中的蛋白质很容易被酶或者其它微生物破坏，所以如果加热的温度或者时间达不到的话，牛肝菌中残留的微生物就会使身体的胃肠道出现病症。
2、牛肝菌虽然味道鲜美，但是本身是含有一定的毒性的，它需要一定的烹饪方式来消除大部分毒性，而有时候用微波炉烹饪，时间或者温度达不到，就会导致毒性残留，食用后就会出现中毒现象。
牛肝菌中毒后的症状
食用牛肝菌有可能发生中毒现象，因个体差异而定。一般出现中毒情况大多于进食后12小时发病。中毒早期出现消化道症状，进而突出表现为精神和神经的症状，如头痛、头昏、眼球震颤、流涎、瞳孔散大、精神兴奋、语言增多不连贯、喊叫、行为紊乱、谵妄、幻觉、幻听及迫害妄想等。部分患者尚有发热，心动过速，心肌损害，房性过早搏动等症。
牛肝菌中毒后的解决办法
1、喝水。如果在吃了牛肝菌十分钟到72个小时之内，患者发现有心腹绞痛，头晕等现象，这个时候一定要特别重视，尽量的减轻中毒的现象，主要的原则就是减轻毒物的吸收，去除毒物患者可以自己大量喝水，或者是呕吐减少毒物，能够为医生的治疗做好一定的准备。
2、就医需要携带牛肝菌。当然可以发现有牛肝菌中毒需要尽早到医院去接受治疗，需要携带食用的牛肝菌或者是没有烹饪的新鲜的牛肝菌，并且向医生说明有感情的来源，烹饪方法以及进食的数量，医生会根据不同的情况选择针对性的治疗方法。
3、采取洗胃，输液疗法。医生会采取洗胃输液的方法，洗胃等，其实洗胃是可以将体内的毒素排出体外的，避免毒素一直存在体内，给人体带来一定的危害，其实洗胃是比较简单的方法，要尽早去接受治疗，避免病情加重。
4、服用鸡蛋清。牛肝菌需要服用一些鸡蛋清能够吸附残余的毒素，这样是能够有效地将体内毒素排出体外。当人体进食了之后会发现有恶心，头痛的症状，可以用一些简单的方法以及容易找到的药物进行催吐。
牛肝菌含有的某些物质，会有一些毒性，但是这也并不是不能吃的，只要将它加热至熟透之后，就可以享用了，吃的时候选择新鲜的牛肝菌，也不会中毒。如果出现了中毒的情况，最好是去医院就医处理。