芋艿就是生活中我们常见的芋头，芋头我们都很熟悉，有些地方甚至会在过年的时候都摆上这道菜，因为寓意很好，事事能“遇头”。那么除了这些，它还有很高的食用价值，其功效性是不容忽视的。
芋艿的功效与作用
1、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。
2、芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
3、芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
4、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
芋艿的禁忌
1、芋艿加香蕉：一起吃会使胃不适，感觉胀痛
2、青椒与芋艿不能同食。应注意的是,芋艿含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒。
3、芋艿不能和柑一起吃，吃了会拉肚子。
4、吃芋艿一定要蒸熟芋艿，这样才可以吃到健康美味的营养，如果芋艿蒸出来还有半生不熟的情况就要注意了，这样的芋艿是不能吃的，而且含有一定的毒性，小心引起食物中毒。
芋艿的挑选
1、看外表。拨开芋艿的毛皮，仔细观察看有没有霉烂、干硬、斑点等现象，体型还要匀称，没有破损，这是优质芋艿的必备条件。
2、新鲜度。新鲜的芋艿，常常带着泥土的气息，而且捏起来比较硬，发软就表明不太新鲜了。
3、用手掂。大小一样的两个芋艿，用手掂一掂，份量越轻，表明淀粉含量高，水分少，这样的芋艿吃起来口感发面，如果分量重，口感就会差一些。
4、看沙眼。如果芋艿的根部附近，有很多带土的凹下去的沙眼或小坑儿，就证明芋艿吃起来够面够粉；如果表面看起来比较光滑，则口感不会好。
5、看根部。用刀在芋艿的根部划开一个小口，如果流出了比较黏稠的白色液体，并且能很快干结呈现粉状，表明为上品芋艿。
6、看纹络。一般大个儿的芋艿，商家会切半出售，这时就要看它的横切面，紫红色的纹理越密越好，说明芋艿吃着粉面，断面的纹络越稀疏的，空白处越多的，说明芋艿不好吃。
芋艿的吃法
糖蒸芋艿
食材：芋艿、绵白糖、红糖。
做法：
1、芋艿用清水清洗干净，把芋艿放入蒸锅里。
2、盖上锅盖，用中火蒸二十到三十分钟即可。
3、把白糖、红糖放入小蝶里面，熟芋艿剥去外皮，蘸糖即可食用。
烹饪技巧：熟芋艿剥去外皮，蘸糖食用可以助消化。
吃芋艿的好处非常多，它能维持体内的酸碱平衡，还能增强体质，一直癌细胞的发生，是一种非常养生的食材。并且生活中我们很容易买到它，但是在挑选的时候我们要学会分辨好坏，吐过买到不好的芋头不仅会影响口感，也会让其营养大大降低。