慈菇，又称剪刀草、燕尾草、蔬卵，属泽泻科，是一种多年生草本植物。在连城已有百余年种植史，县志中有莽菇，即慈菇也，味甘而带苦和慈菇，俗称蔬卵。别名张口草、华夏慈菇、燕尾草，分布在江以南各地广泛栽培。
《本草纲目》记载慈姑“苦、甘，微寒，无毒。”有泻热，解毒，通淋等食疗功效。生津润肺，补中益气，可用于咳嗽、痰中带血、小便涩痛、疮毒、湿疹等病的食疗。是无公害绿色保健食品中的珍品。”
慈菇叶形奇特，适应能力较强，可做水边、岸边的绿化材料，也可做为盆栽观赏。
慈菇的营养价值
慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。
此外，还可制成慈菇粉，具有较高的经济价值。 慈菇不仅可作蔬菜，而且还有药用功能，鲜慈菇切碎，加上适量的冰糖和豆油煎煮，临睡前服用可治疗肺结核引起的咳血。另外，将慈菇捣烂与生姜汁调匀，涂敷于皮肤肿痛处，有消炎、退肿、止痛之效。
慈菇的功效和作用
慈菇球茎味甘、涩、性微温，入肺、心经;可敛肺，止咳，止血，实肠;主治痰核瘰疬、肿块疮疖、肺热咳嗽、喘促气憋、心悸心慌、水肿、小便不利等病症。
清热止血，解毒消肿，散结。用于咯血，吐血，难产，产后胞衣不下，崩漏带下，尿路结石，小儿丹毒;外用治痈肿疮毒，毒蛇咬伤。
防癌抗癌：慈菇含有秋水仙碱等多种生物碱，可提高癌细胞中的CAMP水平，抑制癌细胞有丝分裂的癌细胞的增殖。有抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。
解毒利尿：中医认为，慈菇主解百毒，能解毒消肿、利尿，用来治疗各种无名肿毒，毒蛇咬伤。
强身润身：慈菇含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈菇所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳作用。
润肺：慈姑滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
护心：慈姑保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。
解毒：慈姑增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
慈菇怎么做好吃?
慈菇烧鸡
材料：
慈菇，鸡半只，料酒、酱油、葱、姜、盐少量，白糖少量，八角少量。
做法：
(1)将慈菇去皮洗净切成两片，十几个慈菇去皮还花了我不少时间，想吃点热乎的还是要花点心思的^_^，一小堆慈菇皮落入盘中。
(2)锅中底油，油八成热下葱段，姜片爆香一下，然后将鸡块油锅中煸炒，待鸡肉翻炒变硬时，加入料酒，酱油大火翻炒溢出香味。
(3)加入适量水没过鸡块，加少量盐、白糖、和八角，再加入慈菇大火烧开后，转小火烧30分钟这样即可。
(4)起锅时前大火收个汁，有少量汤汁为宜。你看我这小半锅做的很不错吧，还热气腾腾的。
肉片炒慈菇
材料：
慈菇，葱，姜，五花肉，盐，鸡精，绍酒，酱油，水淀粉。
做法：
(1)将去皮五花肉切成肉片(我炒菜喜欢用五花肉觉得特香)。
(2)慈菇洗净切成片，不仅口感像土豆，连内部构造也比较象哈。
(3)将炒菜的小料切好，葱切末，姜切片。
(4)在沸水里加一点盐、慈菇焯水捞出待用。
(5)锅烧热，锅内做油煸香葱姜。
(6)放入肉片用筷子迅速滑散。
(7)直至把肉片煸炒出香味变颜色后烹入酱油和绍酒。
(8)倒入焯好的慈菇片。
(9)加少许水，大火翻炒均匀。
(10)加入盐、鸡精调味，水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。
慈菇炒腊肉
材料：
腊肉，慈菇，尖椒，盐，料酒，味精，葱，姜，蒜。
做法：
(1)腊肉用温水洗去表面油污，上笼屉蒸30分钟。
(2)腊肉切片;慈菇去皮切片;尖椒切片;葱姜蒜分别切片。
(3)葱姜蒜炒出香味，放入慈菇片、尖椒片炒至断生，下腊肉片、调料，翻炒均匀。
慈菇的药用价值
【性味】
味甘;微苦;性微寒。
【归经】
归肝;肺;脾;膀胱经。
【功能主治】
活血凉血，止咳通淋，散结解毒。主产后血闷，胎衣不下，带下，崩漏，衄血，呕血，咳嗽痰血，淋浊，疮肿，目赤肿痛，角膜白斑，瘰疬，睾丸炎，骨膜炎，毒蛇蛟伤。
【文献选录】
《本草纲目》：“主疗肿，攻毒，破皮，解诸毒、蛊毒、蛇虫狂犬伤。”
《素食说略》“慈菇，味涩而燥，以木炭水煮熟，漂以洁水则软美可食。”
《本草拾遗》：“慈菇，疗痈肿疮疾，摸清结核。”
《随息居饮食谱》：“慈菇，甘苦寒。用灰汤煮熟去皮食，则不麻涩。人肴加生姜以制其寒。功专破血，通淋，滑胎，利窍。多食发疮，动血，损齿，生风。凡孕妇及痛、痪、脚气、失血诸病，尤忌之。”
【药材故事】
民间故事：相传很久以前，浙江会稽有一王姓员外，家有一女名兰花，年方十八，窈窕淑女，有沉鱼落雁之貌，闭月羞花之容，多少公子王孙前来求亲，均遭拒绝。原来兰花母亲患一奇病，身上疮疖、肿块终年不能痊愈，需每天用药水煎汤擦洗，曾求医无数，均无根治之法。
兰花事母至孝，每天为母亲浴身换药，并不放心下人干此事。因此婚事一拖再拖。一日，其父带着兰花张榜求医“能治好兰花母亲病者，将兰花许之。”当即有一名叫山柱的贫穷樵夫，上前揭榜，次日即来王员外府上献出药九数粒，服后果然疮疖肿块全消。兰花不负前约，与山柱结为百年之好。洞房花烛之夜，兰花问及此丸为何等妙药。山柱笑道：药丸乃慈菇丸也，此家传秘方专治疮疖肿疡。
慈菇品种分类
慈菇主要的品种有广东白肉慈菇、沙菇。浙江海盐沈荡慈菇。江苏宝应刮老乌和苏州黄。广西梧州慈菇。
1)刮老乌(又叫紫圆)
球茎圆形，高4-5厘米横径4-5.5厘米，单球重20-30克。生育期180天，顶芽粗壮向一边弯曲，皮青色带紫，肉白色，质较粗，亩产750-1000公斤。
2)苏州黄(又叫白衣)
球茎卵形、高5-5.5厘米，横径3.5-4厘米，单球重15-25克，皮肉黄色，味似栗，质软，品质好，亩产 750公斤。
3)沈荡慈菇
球茎椭圆形，高5.5厘米，横径4厘米，单球重33.6克。皮肉均黄白色，鳞片棕褐色，含淀粉多，品质好，无苦味，质嫩软。
4)白肉慈菇
球茎扁圆形，高3厘米，横径5厘米，节较密，皮肉色白，质坚实，单球重50-75克，品质优，高产亩产1000-1300公斤，耐贮运，生长期110-120天，抗逆控强。
5)沙菇
球茎卵圆形，高5厘米、横径4厘米、单球重50克，皮、肉皆黄白色，含淀粉多，无苦味，品质优，产量高。亩产1000~1200公斤。肉质较疏，不耐贮运。生长期110-120天。
慈菇的副作用和食用禁忌
慈菇不宜多食，多食则发肠风痔漏，崩中带下，使人干呕、损牙齿、失颜色、皮肉干燥等。
红霉素与含钙、磷、镁量多的食物相克，因此服用红霉素时，不宜同时食用慈菇。