养心药膳（上）

心脏是人体的重要脏器之一，心脏出现异常将严重地威胁人体的健康。我国目前通过改革开放，经济飞速发展，人民群众的 生活水平大幅度提高。在这样的背景下，心脏病特别是冠心病等 “文明病”的发病率明显上升，这大概与饮食及人们的生活习惯 的改变有关。

有鉴于此，本章重点介绍了冠心病等心脏病药膳，供读者制 作．可作预防、治疗、调养其心脏病之用，此外 临床所见的各 种心脏疾病如果从中医及养生角度看，主要属于气血不足、心尖 所养而致病，或者是气血运行不畅，阻滞心络而为病，故下面所 述用于心脏补益及调理的药膳咀以针对这两种情况为主，仅供大 家参考选用。

天麻蒸鸽蛋

[配方]天麻10克，鸽蛋4个，盐3克，香油5毫升，葱5克。

[制作]
1．把鸽蛋磕人蒸盆内打散；葱洗净，切花；天麻烘干，研成细粉。

2．把葱花、天麻粉、盐、香油放人鸽蛋蒸盆内拌匀，加适量水。

3．把蒸盆置蒸笼内，武火蒸15分钟即成。

[食法]每日1次，适量食用。

[功效]补养肝肾，养心安神。适于心肝失调、心悸多梦及冠心病患者食用。

[宜忌]正常人四季食用。

酸枣仁炒牛舌

[配方]酸枣仁12克，牛舌400克，冬菇30克，黑木耳20克，葱10克，酱油、料酒各10毫升，盐3克，淀粉20克，姜5克，植物油50毫升。

[制作]
1．将酸枣仁烘干，研成细粉；牛舌洗净，焯透刮去外层皮膜，切薄片；黑木耳洗净，发透，去蒂根，撕成瓣状；葱洗净，切段；姜洗净，切丝；香菇洗净，切块。

2．将牛舌片、酸枣仁粉、料酒、盐、酱油、淀粉、姜丝、葱各一半，加适量水调成稠状。

3．把炒锅放在中火上烧热，加入植物油烧至六成热，放人另一半姜丝、葱爆香，再放人牛舌片，翻炒2分钟。

4．加人黑木耳瓣、冬菇块，炒熟用淀粉勾芡即成。

[食法]每日1次，适量食用。

[功效]滋补肝肾，宁心安神。适用于心肝失调、心悸多梦及冠心病患者食用。

[宜忌]凡有实邪郁火及滑泄者忌食。

黄芪甘草饮

[配方]甘草3克，黄芪10克，白糖30克。

[制作]
1．把黄芪洗净，去杂质，切片；甘草洗净，切成薄片。

2．把黄芪片、甘草片放入锅内，加入水，把锅置中火上烧沸，再用文火煮15分钟，过滤，除去药渣，留汁。

3．在药汁内加人白糖拌匀即成。

[食法]代茶饮用。

[功效]滋补心肝，理气明目。适用于心肝失调及冠心病患者饮用。

[宜忌]脾虚泄泻者忌食。

酸枣仁茯神鸭舌汤

[配方]酸枣仁12克，茯神10克，鸭舌150克，鸡蛋1个，菜胆100克，味精2克，葱10克，姜5克，盐3克，植物油50毫升，上汤600毫升。

[制作]
1．把茯神、酸枣仁分别洗净；鸭舌洗净；菜胆洗净，切成4厘米长的段；葱切花；姜切丝。

2．把茯神、酸枣仁放人炖锅内，加入水，用中火煎煮25分钟，去渣，留汁待用。

3．把炒锅置武火上烧热，加入植物油烧至六成热，下入姜丝、葱花爆香，加入上汤，烧沸。

4．加人鸭舌煮熟，加入菜胆段，熟后调入盐、味精即成。

[食法]每日1次，适量食用。

[功效]滋补气血，宁心安神，行气疏肝。适用于心肝失调、多梦及冠心病患者食用。

[宜忌]凡有实邪郁火及滑泄者忌食。

党参煲鸡心

[配方]党参、黄芪各15克，陈皮3克，鸡心300克，胡萝卜100克，盐3克，植物油30毫升，鸡汤300毫升，料酒适量。

[制作]
1．把陈皮、党参、黄芪分别洗净，陈皮切成3厘米见方的块；党参、黄芪切片；胡萝卜去皮，洗净，切成4厘米见方的块；鸡心洗净，切成两半，焯后沥干。

2．把炒锅置中火上烧热，加入植物油烧至六成热，加入鸡心、胡萝卜块、料酒、盐、党参片、陈皮块、黄芪片、鸡汤，烧沸，再用文火煲至浓稠即成。

[食法]每日1次，适量食用。

[功效]补心气，益气血，疏肝解郁。适用于心肝失调及冠心病患者食用。

[宜忌]实邪、气滞、怒火盛者忌食。

参麦炖仔鸭

[配方]人参、麦冬各10克，五味子6克，仔鸭1只，冬菇30克，姜、盐各5克，葱10克，味精2克，上汤、胡椒粉各适量。

[制作]
1．把人参洗净、润透、切片；麦冬洗净去心；五味子洗净；冬菇洗净，一切两半；姜、葱洗净，姜拍松，葱切段；仔鸭宰杀后去内脏，洗净切成4厘米见方的块，用沸水焯一下。

2．把仔鸭放入炖锅内，加入冬菇、姜、葱、人参、麦冬、五味子，注入上汤。

3．把炖锅置武火上烧沸，再用文火煮1小时，调入盐、味精、胡椒粉即成。

[食法]每日1次，适量食用。    

[功效]活血清热，滋阴养心。适用于心阴虚及冠心病患者食用。

[宜忌]凡有实证、热证、感冒患者忌食。

二参煲兔肉

[配方]丹参、人参各10克，兔肉100克，料酒10毫升，盐3克，葱10克，姜5克，植物油30毫升，味精2克，上汤适量。