【养肺药膳】 (1)

肺，位于胸中，上连咽喉，开窍于鼻，主要功能是司呼吸， 主一身之气，有宣发与肃降的作用，外合皮毛，通调水道、肺，一般易罹患肺气虚和肺阴虚病。

为了有一个健康的肺，我们可经常用补益肺气和滋阴润肺的方法来预防、治疗肺脏疾病，现介绍几种，供读者制作食用。

黄精煨肘

[配方]黄精9克，党参6克，红枣5颗，猪肘750克，姜15克，盐、味精各适量。

[制作]
1．将猪肘除净毛，刮洗干净；黄精切成薄片，党参切成节，同用于纱布口袋装好扎口，红枣择色红，圆润，无虫蛀者；姜洗净，拍破。

2．以上药物和食物同放入沙锅中，加入水适量，置武火上烧沸，打去浮沫，移文火上继续煨至汁浓，猪肘熟烂为止。

3．起锅时，除去药包，加入盐、味精，将肘、汤、红枣同时装碗即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]补脾润肺。适用于脾胃虚弱、饮食不振、肺虚咳嗽、病后体虚等症。

红杞乌参鸽蛋

[配方]枸杞子15克，水发乌参2只，鸽蛋12个，盐5克，料酒30毫升，味精1克，胡椒粉3克，酱油15毫升，大油100毫升，鸡汤、姜、葱、普通汤、水淀粉各适量。

[制作]
1．乌参内壁膜除去干净，用普通汤氽两遍，冲洗干净，再用尖刀在腹壁剞成菱形花刀(不要削透，保持完整外形)；鸽蛋凉水时下锅，用文火煮熟，捞出放人凉水内，剥去壳，放碗内；葱切成段、姜拍破。

2．锅烧热注入大油50毫升，油沸后，下葱、姜煸炒，随后倒入鸡汤，煮一下捞去姜、葱。加入乌参、酱油、盐、料酒、胡椒粉，烧沸后，打去浮沫，移文火上煮约40分钟。

3．加入鸽蛋和枸杞子，再煨10分钟，把乌参取出，摆入盘中(背向上)，鸽蛋围在周围。

4．汁内加入味精，调好味，用水淀粉勾芡，再淋沸大油50毫升，把汁浇在乌参和鸽蛋上即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]滋肾润肺，补肝明日，适用于精血亏损、虚劳劳祛、阳痿、遗精等症。

冬虫夏草鸭子

[配方]冬虫夏草10克，老公鸭1只，料酒、姜、葱、胡椒粉、盐各适量。

[制作]    
1．将鸭子宰杀后去净羽毛，剁去足爪，剖去腹脏，冲洗干净，在开水锅内焯一下，再捞出用凉水洗净；冬虫夏草用水洗净泥沙；葱、姜切成段、片待用。

2．将鸭头顺颈劈开，取冬虫夏草10条放入鸭头内，然后放入盆内，加入调料，注入水，上笼蒸约2小时即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]有滋肺、补肾作用，对肺结核、咳嗽、气喘等病均有良效，被人们誉为“诸虚百损”的良药。若与老公鸭同烹，效果更佳。

桔梗酿雪梨

[配方]桔梗6克，糯米30克，雪梨1个，蜜饯冬瓜、冰糖各60克。

[制作]
1．将桔梗洗净，打碎；糯米淘洗干净，上笼蒸熟；梨去皮，从上端1／3处切下为盖，用小勺(刀)挖出梨核；蜜饯冬瓜切成小条。

2．将桔梗、冬瓜条、冰糖、熟糯米放人梨内，盖上梨盖，放入蒸盘内，加水没过梨面。

3．将梨盘置武火大气蒸笼内蒸1小时，即可食用。

[食法]每日2次，适量食用。

[功效]去痰利咽，润肺止咳。适合食用。

[宜忌]阴虚久咳、气逆、咯血者忌食。

山楂核桃茶饮

[配方]山楂50克，核桃仁150克，白糖200克。

[制作]
1．将核桃仁浸泡30分钟，洗净后再重新加入少许水，磨成茸浆，装入容器中，再加适量的水稀释调匀待用；

2．将山楂洗净，装入锅内，加入适量水在中火上煎熬三次，每次20分钟，过滤去渣取汁浓缩至约1000毫升；

3．把锅洗净后置于火上，倒入山楂汁、白糖搅拌，待溶化后，便缓缓倒入核桃仁浆，边倒边搅匀，烧至微沸，装碗即成。

[食法]每日2次，适量食用。

[功效]补肺肾，生津液。适用于肺虚咳嗽、气喘、肾虚阳萎、腰痛、津亏口渴、便干、食积纳差、血滞经少、腹痛等症。

燕窝鸭心饮

[配方]燕窝30克，鸭心50克，盐、料酒各适量。

[制作]
1．将燕窝用水浸泡，摄去燕毛，鸭心洗净祛淤血，一切两瓣，备用；

2．将鸭心放入锅内，加水适量及料酒，煮至变色，去掉水，再加入净水适量，放人燕窝，置文火上烧炖约50分钟，停火，加入盐，即可食用。

[食法]每日1次。

[功效]补心养肺。适用于肺虚咳嗽、心气衰弱、脾胃虚损等症。

二冬炖鹧鸪（凉）

[配方]天冬、麦冬各15克，鹧鸪2只，料酒10毫升，姜、葱、盐、味精、胡椒粉、鸡油各适量。

[制作]
1．将天冬润透，切片；麦冬去内梗；鹧鸪宰杀后，去毛、内脏及爪；姜切片，葱切段。

2．将天冬、麦冬、鹧鸪、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火炖煮30分钟，加入盐、味精、鸡油、胡椒粉即成。

[食法]每3天吃1次，每次吃鹧鸪1只。

[功效]滋阴，润燥，清肺，降火。适用于阴虚咯血，肺痿，肺痈等症。

[宜忌]虚寒泄泻及感冒发热者忌服。