宋元时期的药膳食疗

宋元时期，是指从公元960年赵匡胤发动兵变、建立宋王朝，到1368年朱元璋建立明朝，不久攻占大都、元朝复灭这一时期。  

宋金元400年间，大兴水利，开荒垦地，不断更新农具，培育优良品种，社会稳定，人民安居乐业，科技、医药有了新的发展。  

在宋代印刷的发明与革新使书籍的刻印变得方便，医学书籍出版较前代大大增多。与此同时，由于时代的变迁，科技水平的提高，在临床上又不断发现新药和新的食疗方法，原本草已不适应时代发展的需要，宋朝政府下令，在整理前人成果的基础上，重新编订《开宝本草》、  《嘉佑本草》、  《图经本草》。这些本草由宋朝廷印刷、出版、颁布发行、号令各郡、州、县执行。  

公元973年，宋廷令“尚药奉御”刘翰、道人马志及其翰林医官等组成编写组，在《新修本草》、《蜀本草》的基础上进行校辑、增补、改错等修订工作，同时与《本草拾遗》(陈藏器著)、《本草音义》(李含光著)等书相互对照、参证，编写出《开宝新详定本草》，增加新药126种。后经李防、王光佑、扈蒙共同校辑，辑成21卷，增补药133种，定名《开宝重定本草》即《开宝本草》。这本书不仅收录药物有所增加，而且食疗、食补方面的内容也比较丰富。  

公元1057年，《开宝本草》问世肋年之后，宋仁宗又命太常少卿直集院掌禹锡、职方员外郎秘阁校理林亿、殿中承秘阁校理张洞、殿中承馆阁校勘苏颂与医官秦宗古、朱有章等一起修订《开宝本草》。他们采用《本草拾遗》、《日华子谢家本草》、《药性论》和各类本草与《开宝本草》对照、校辑、删繁、增补等工作，完稿于1060年8月，名曰《嘉佑补注神农本草》，共21卷，载药1082种，增加药物99种，这些药物中，能用来制作食疗肴馔的很多。  

《图经本草》是苏颂组织专业人员撰写的药物专著。共21卷，载药780种，其中草药103种，在635种药名下共绘933幅药图，是我团第一部中药图谱，这些图谱中，能用于食疗的药物甚多，而且是由政府刻版、印刷、颁布的，影响很大。  

《经史证类备急本草》即《证类本草》，作者唐慎微，四川蜀州崇庆府晋原人，后在成都行医，他总结了前人的经验和医著，加上自己的临床和治疗经验编写而成。本书将《新修本草》、《蜀本草》、《本草拾遗》、《千金·食治》、《食疗本草》、《雷公炮炙论》等书相对照、校辑，其中食疗方面，在书中处处体现，这说明唐氏对食疗、食补的重视。公元1092年，四川阆中医士陈承曾将《嘉佑本草》、《图经本草》二书加上古今论说和个人体会，综合攒写一本《重广补注神农本草图经》共23卷，是我国最早把本草正经、药图、图经结合编辑的医药书书籍，图文并茂，易学易懂，是一个创举。唐慎微以《重广补注神农本草图经》为蓝本撰写成书的。本书共32卷，载药1558种，约60万言，并新增药物476种，他发展了我国医药和食疗学。当时尚书左丞蒲宗孟想报请朝廷，奏请一官职，但唐氏拒绝，愿继续留在民间为民疗疾治病。  

宋代河南省商丘县人王怀隐于公元978年，在宋政府指令下，组织翰林院医官们收集当时各种医药书籍、验方、民间方，经过整理编辑，_于992年完成《太平圣方》的编写工作。全书共100卷。该书除继承和发扬我国医药学外，对食疗、补养方面，也进行了大量论述，书中还讲了一些有趣故事，如老妇服枸杞长寿的典故，就出自这本书里。其故事大意是：古时，有人出差到河西，途中看见一个面似十五六岁的“姑娘”打一位八九十岁的白发老头。出差人感到很奇怪，问那 “姑娘”：“这位老头是您什么人?您为何打他?”  “姑娘”答曰：  “他是我的曾孙，因家中有好药他不肯吃，年纪轻轻的就这样老态龙钟的样子，头发白了，牙齿掉了，走也走不动了，就因为这个，我才打他。”出差人便问：  “姑娘，您今年多大年纪?”“姑娘”说，  “才三百七十二岁。”出差人不禁大吃一惊，忙问“姑娘”吃了什么仙丹妙药。姑娘说不是吃什么灵丹妙药，而是一味有五个名字的药，这药春天叫“天精”，夏天叫“枸杞”，秋天叫“地骨皮”，冬天叫“仙人杖”，又叫“西王母杖”，若一年四季长年不断服用，就可以与天地齐寿。这当然是个传说。不过，李时珍在《本草纲目》中说： “枸杞甘平无毒，久服坚筋骨，轻身不老……明目安神，令人长寿。”现代医学科学研究证实，枸杞有抗脂肪肝和保护肝脏的作用，有降血压和扩张血管的作用，有降血糖作用。现代医学认为，肥胖病形成的脂肪肝、动脉硬化、高血压，以及糖尿病，都是中老年人易患的危及健康的疾病。枸杞具有上述功效，能防治这些疾病，因而能起到保健益寿的作用。枸杞还能提高T淋巴细胞的功能，所以有抗老延年益寿之功效。枸杞制作药膳方法多种：“枸杞蒸鸡”、  “枸杞蒸鸭”、  “枸杞鹑蛋”、  “枸杞乌鸡煲”、  “枸杞银耳”、  “枸杞酒”等，所以枸杞可常服，既可预防疾病，又可益寿延年。