明清时期的药膳食疗

明清时期，指朱元璋从1368年，建立明王朝至清代鸦片战争时止(公元1840年)这个时期，是中国封建社会的后期。  

公元1368年，元朝末年，农民革命，推翻了蒙古贵族的统治政权，朱元璋建立了明王朝。明朝初期，采取发展生产，开垦荒地，发展农业，大兴水利，扶植工商业，经济出现繁荣景象，政治稳定，人民安居乐业。中期以后，纺织、冶炼、瓷器、印刷、造船等行业欣欣向荣，海内外贸易十分活跃。郑和七次下南洋，与 30多个国家进行贸易交往，促进我国与海外各国的友谊。明朝后期，欧洲出现了资本主义国家，不断侵人我国，他们还派传教士进入我国，通过天主教传教，达到经济、政治上的目的。同时也带来了西方科学文化，从医学方面有西医、生理、解剖等方面的医术与著作。  

明代医药学十分发达，有许多创造、发明；许多医家总结前人著述，结合个人经验，撰写许多有价值的医学巨著；中国与海外的交流也十分频繁，促进了我国医药学，食疗学的发展。  

李时珍从公元1552—1578年，经过20年的时间，撰写了我国医学巨著——《本草纲目》。全书52卷，载药1892种，附方11096首，插图 1160余幅。李氏以’《经史证类备用本草》为蓝本，参阅医书共84家。据李时珍说：  “自陶弘景以下，唐、宋诸本草引用医书，凡八十四家，而唐慎微居多。时珍今所引，除归本外，凡二百七十七家。”他博采众方，集我国医学之大成。主要贡献是：
 

第一，总结明代以前的医药学，收载药物1800余种，附方10000余首，插图1000余幅。第二，纠正了我国过去本草药物中许多错误。比如，过去把两药葳蕤与女萎当成一种药物之错误更正，把过去是认为一种药物，实际是两种药物的南星与虎掌分清。第三，创造了先进的药物分类方法，他采取“物以类从，目随纲举”这样按性质归类，便于查找；第四，发展了食疗学，书中附方所含补养方、食疗方甚多，其中药粥方近百首；第五，系统地阐述各种药物的全面知识，比如，每种药物来源、校正、释名、集解、辨疑、正误、修治、气味、主治、发明、附录、附方等，甚是细致。第六，批判过去一些对药物的见解。比如，批判过去服食水银，雄黄成仙的错误认识。第七，丰富了我国乃至世界医药宝库。《本草纲目》是医药学、食疗学、植物学、矿物学、动物学、化学、物理学、农学、天文学、气象学等多种学科的结晶；第八，对少数民族医药进行收集整理，为发扬民族医药做出了贡献。比如，蒙古族，用牛腹治疗外伤的方法；第九，对文字学进行考证，阐明许多汉字之字形、读音与历史的演变情况；第十，收载了我国明代以前的文献，光本草医药学就有八十四家，有效地把一些已经亡佚的医学著作、文献保存下来，传给后代。第十一，  《纲目》图文并茂，文字简练，深入浅出，说理透彻，为学者提供良好条件。李时珍是我国医圣、药王，受之无愧，其业绩将永垂青史。  

这个时期，对食疗学发展有价值的医药古书较多，其中有卢和撰写的《食物本草》，公元1506—1521年经汪颖厘正为两卷。在卢和《食物本草》问世以后，另一本托名元代李果编辑，明代李时珍参订的《食物本草》二十二卷本，药成书于明末，广为流传。后明末医家姚可成作了辑补，许多是摘录《本草纲目》内容。姚可成辑补的《食物本草》其贡献在于：其一，将食物列为1682条，叙述全面，有名称、产地、加工、制备、治疗功效等，是我国明代食物专著中较完善的版本。姚氏对水重要价值认识较高，以泉水为最多，有650条，阐述丁各泉水的分布、历史、功效、评论等。此外，对酒、醋、酱、饴糖、砂糖、麻油、豆油、盐、酪、椒、茶，详细介绍了性味、制备、食用方法、对人体的食疗价值，且文字通俗，便于阅读和推广。本书对于本草的研究，水泉的开发，食用药物的开拓，并对科研、制药、食疗、保健都具有重要意义，尤其对食疗学，药膳用食物提供了重要文献，做出了重大贡献。  

《救荒本草》为朱元璋第四子朱棣于1406年编撰成书。《四库全书》云：朱棣“好学能文，留心民事”，他为了在灾年人民群众能以野菜代食，度过荒年，撰写此书。为了使书充实，真切，他将一些能食的植物，种在苗圃里，还亲自观察生长、成熟情况，并请画工绘成图，供群众参照食用。全书收载植物414 种，其中276种，是新增补的。每种植物叙述较详，包括名称、生产环境、形态、性味、食用部分、加工、去毒方法、去异味方法和烹调方法都一一地作了介绍。徐光启在编撰《农政全书》时，将《救荒本草》内容全部收入。《救荒本草》出版后，不仅在国内产生极大影响，而且海外也十分重视，在17世纪末，《救荒本草》传人日本。1716年，松岗恕庵从《农政金书》中抽出《救荒本草》内容，进行日名考证并加以训点后刻印出版。之后于1799年和1842年，日人又增补出版。20世纪40年代，英国药物学家伊博恩对《救荒本草》进行研究后认为，该书收载的植物，含有的能量和维生素，对于防止不平衡食物导致的身体疾苦是很有益的，他对书中358种植物定出了植物学名，并对其中许多的营养价值进行了化学分析。他于1946年出版了《<救荒本草>所列的饥荒食物》一书。从以上可以看出，  《救荒本草》在国内外所产生的影响和食疗学中的珍贵价值。