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滋阴壮阳药膳：肾虚补肾药膳

肾虚分肾阳虚和肾阴虚两类。肾阳虚，是由于身体虚弱、房劳过度、老早久病所致。主要症状是：面色淡白、形寒肢冷，自汗、阳痿、滑精、早泄、不孕、带下清冷，腰膝酸软、小便清长、或遗尿、头昏耳鸣，舌苔白淡等症。肾阴虚多由于久病耗伤肾阴，或房事不节，耗伤‘肾精，或其他脏腑之阴虚及肾所致，主要症状是头昏目眩、耳鸣、耳聋、遗精、口咽发干、盗汗、腰膝酸痛、舌干绛，脉细数。

能制作肾虚药膳的药物有：鹿茸、鹿角胶、鹿鞭，海狗鞭、黄狗鞭、九香虫、海马、海龙、巴戟天、淫羊霍、仙茅、杜仲、锁阳、肉苁蓉、菟丝子、冬虫夏草、蛤蚧、柴河车、雪莲花等。能制作肾虚药膳的食物有：羊肉、狗肉、猪肉、虾、牛肉、鱼类、蔬菜、水果、粳米，面粉等。


双鞭壮阳汤

[配方]枸杞子、菟丝子各10克，肉苁蓉6克，牛鞭100克，狗鞭10克，羊肉100克，母鸡肉50克，花椒粉、老姜、料酒、味精、大油、盐各适量。

[制作]
    1．将牛鞭加水发胀，去净表皮，顺尿道对剖成两块，用水洗净，再用冷水漂30分钟；将狗鞭用油沙炒酥，用温水浸泡约30分钟，刷洗洁净；将羊肉洗净后，再放入沸水锅内汆去血水，捞入凉水内漂洗待用。
    2．将牛鞭、狗鞭和羊肉放入铝锅内，加水烧开，撇去浮沫；放入花椒粉、老姜、料酒和母鸡肉，再烧沸后，改用文火煅炖，至六成熟时，用洁净白布滤去汤中的花椒和老姜，再置火上。
    3．将菟丝子、肉苁蓉、枸杞子用纱布袋子装好，放入汤内，继续煅炖，至牛鞭、狗鞭酥烂时，即将牛鞭、狗鞭、羊肉捞出，牛鞭切成3厘米长的条，狗鞭切成1．5厘米长的节，羊肉切片，鸡肉切块，药包不用。
    4．把这些肉装在碗内，加味精、盐和大油凋味即成。

[食法]眼用时，吃肉喝汤，既可佐餐，又可单食。

[功效]暖肾壮阳，益精补髓。适用于虚损劳伤，肾气虚衰，阳痿不举，滑精，早泄。


煨鹿尾

[配方]鹿尾70克，水发白蘑200克，冬笋25克，盐、味精、料酒、姜、葱、鸡汤、水豆粉、香油、植物油各适量。

[制作]
    1．将干鹿尾开水发胀捞出，洗净污秽，再下锅烧10分钟捞出，煺去毛桩，如不易煺净，可反复再烫，直至煺净为止。再用水洗净，冷水泡30分钟，然后放入铝锅内，加水适量，用武火烧沸，文火炖熬至熟，待用。
    2．将熟鹿尾顺骨缝剁成短段；白蘑大的改成两片；冬笋切成片，用开水烫透；葱、姜块用刀拍破。
    3．将鹿尾、白蘑和冬笋用热水焯一下，除去水分。
    4．将锅内放植物油，油五成热时，下入葱、姜块，炸成金黄色，注入鸡汤。汤煮干后，捞出葱、姜块，下入料酒、盐、味精、鹿尾、冬笋、白蘑，移到文火上煨2分钟后，再移到武火上煨，并用水豆粉勾芡，淋入香油即成。

[食法]既可佐餐，又可单食。

[功效]补肾壮阳，暖腰脊。适用于腰痛，阳痿，早泄等肾阳虚证。


红烧鹿肉

[配方]鹿肉500克，水发玉兰片25克，香菜、酱油、料酒、盐、白糖、味精、花椒水、葱、姜、淀粉、香油、植物油、鸡汤各适量。

[制作]
    1．将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成象眼片；调料备齐待用。
    2．将铁锅内放入植物油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。
    3．将锅内放油，用葱、姜爆锅，下酱油、花椒水、盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放文火上煨炖，至肉煨熟烂时，移到武火上烧开，勾淀粉，淋香油，撒上香菜段即成。

[食法]既可佐餐，又可单食。

[功效]补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊。用于肾阳不足所致的腰膝酸软，阳痿早泄，畏寒肢冷等症。


姜附烧狗肉

[配方]熟附片30克，狗肉1000克，姜150克，蒜、植物油、葱各适量。

[制作]
    1．将狗肉洗净，切成小块；将姜煨熟备用。
    2．将熟附片放入锅内，先熬煎2小时，然后将狗肉、蒜、姜、葱、植物油放入，加水适量炖煮，直至狗肉熟烂即成。

[食法]食用时，可分多餐服食，一次不宜过饱。

[功效]温肾散寒，壮阳益精。适用于阳痿，夜多小便，畏寒，四肢冰冷等阳虚证，对身体虚寒的慢性支气管炎、慢性肾炎也有一定疗效。

[宜忌]患感冒者禁食。


鸡肠饼

[配方]公鸡肠1副，面粉250克，植物油30毫升，盐、葱、姜、蒜各适量。

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