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强筋壮骨药膳：强健筋骨治骨质疏松症

骨质疏松症，伴随着现代文明，已成为世界各国的多发病、常见病。罹患骨质疏松症的原因很多，但主要是由于体内缺少钙。我们都知道，骨是由骨细胞和骨基质组合而成。骨基质又是由蛋白质构成的骨胶原纤维，而钙和磷是羟基磷灰石的主要成分。羟基磷灰石是人体骨质是否坚硬的关键的物质，也就是说，羟基磷灰石成分越多，人体骨质就越坚固，反之则骨质就越疏松。明白这个道理后，我们就在平时饮食方面有意识地多吸取一些含有钙成分的食物，相对来说，就不易罹患骨质疏松症了。除含钙的食物外，我们还要多吸取一些含锌、镁、锰、铜、铁等的食物，如果这些元素不足，也会引起骨质疏松症。

现代医学把骨质疏松症分为两类：其一，原发性骨质疏松症。主要是老年人骨质疏松症。其二，继发性骨质疏松症。主是由一些病症引起，如糖尿病、甲状腺功能亢进等。罹患骨质疏松症的主要症状是：四肢麻木、腰背疼痛，全身没有力气，骨疼痛，腿部抽搐等，严重者出现身高变低，驼背，骨折等。因此，关键在于平时注意饮食卫生，多吃含钙和微量元素多的食物。

中医学认为骨质疏松主要由肾虚造成。肾居下焦，主骨、藏精、生髓，由于年龄衰老或疾病导致肾虚会影响骨和髓，产生腰酸腿软，乏力疲惫，筋骨软弱等症状，相应的调理治疗也以补肾为主，并常常配合补脾的药物以加强疗效，使消化吸收功能增强，筋骨强健。


定风酒方

[配方]天冬50克，麦冬、生地黄、熟地黄、川芎、牛膝、秦艽、五加皮各25克，川桂枝15克，白酒10000毫升，红糖500克，白蜂蜜、陈米醋各500毫升，豆腐皮适量。

[制作]   
    1．将以上中药装入绢袋内，扎紧，备用。
    2．将白酒10000毫升装入瓷瓶(罐)内，再放入白蜂蜜、红糖和陈米醋，搅匀，然后放入药包，用豆腐皮封口，压上大砖，隔水蒸煮3小时，瓷瓶(罐)要大，以免酒沸溢出，取出埋土中7天即成。

[食法]适量食用。

[功效]滋养肝肾，补血息凤，强筋壮骨。适用于肝肾阴虚所出现的肢体麻木，筋骨疼痛，上重下轻，下肢软弱无力等症。


翠衣爆鳝丝

[配方]鳝鱼1000克，泡海椒50克，鸡蛋2个，翠衣(西瓜皮)、葱、姜、蒜、盐、酱油、味精、醋、白糖、香油、料酒、胡椒粉、大油、豆粉、汤各适量。

[制作]
    1．西瓜皮洗净后压汁；鳝鱼洗净后剖腹剔骨，掏出内脏，斜切成丝；泡海椒切成斜口条；姜、葱、蒜择选洗净后均匀切成丝；鸡蛋去黄留清；鳝鱼丝用豆粉、盐、鸡蛋清、西瓜汁调匀；用料酒、白糖、味精、胡椒粉、酱油、豆粉、汤、西瓜皮、水兑成汁。
    2．锅烧热后放入大油，待油六成热，把鳝鱼丝抖开下锅划散，滑透，倒入漏勺。原锅重置火上，放入少许大油，将泡海椒、姜、葱、蒜丝一起下锅翻炒，把鳝鱼丝倒入炒锅，将兑好的汁沿锅倒入，最后加醋和香油翻炒均匀，熟后起锅装盘即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]味甘可口，解暑祛湿强筋骨，是夏季常用药膳。


黄精熊掌

[配方]黄精100克，人参粉10克，熊掌1对(约1500克)，肥母鸡肉500克，猪瘦肉100克，葱100克，大油100毫升，酱油50毫升，肉汤1000毫升，味精、料酒、姜、盐、胡椒粉适量。

[制作]
    1．将水7500毫升放入锅内，再将熊掌放入水中，用武火煮1．5小时，捞出熊掌去净茸毛，洗刷干净待用；黄精洗净，切成薄片；母鸡肉切成2厘米长、1厘米宽的块；选连皮猪瘦肉1000克切成4厘米大、0．5厘米厚的片；葱切下葱白、葱叶，分成3等份待用；姜切成4块，拍破。
    2．将锅置武火上烧烫，倒入大油，再放入姜、葱各1份，稍炒后随即加入肉汤、熊掌和料酒，煮10分钟后捞出熊掌，倒去锅中调料(达到除臊味的目的)。按上述方法反复煮3次，捞出熊掌除骨。
    3．锅置武火上加大油20毫升，放入黄精片、猪肉、鸡块煸炒。再加入酱油、姜、盐、肉汤、胡椒粉、味精、料酒、葱白、熊掌等，用文火烧熟。
    4．然后取一大圆盘，先将锅中葱白拣入，再将熊掌(掌心向上)盖在葱白上，锅中的鸡肉捞去不用，黄精放在熊掌上用武火将原汁熬浓，加入人参粉搅匀，淋在熊掌上即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]是一道补中益气，强筋骨的滋补名菜。

香酥山药

[配方]鲜山药300克，白糖120克，豆粉100克，植物油750毫升(实耗100毫升)，醋30毫升，味精3克。

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