扁豆为补气食物

    【简介】扁豆，为豆科植物扁豆的种子。又名娥眉豆、沿篱豆、白扁豆、小刀豆等。
    【功用】补牌和胃，消暑化湿。主治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。
    【性味归经】性平，味甘。人脾、胃经。
    【用量用法】内服，煎汤，9～18克，或人丸散。亦可连同夹果红烧或清炒作菜食用。
    【现代研究】本品含蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、钙、镁、泛酸、锌。有降低血糖及血清胆固醇的作用。
    【进补应用】1.脾胃气虚，食欲不振，慢性久泻，乏力倦怠，口干欲饮等 扁豆粥：扁豆60克，粳米150克。将扁豆洗净，放人锅内浸泡2小时，粳米淘洗干净，备用。将盛有扁豆的锅内加水适量，先用武火煮沸，再用文火熬半小时，再加米煮成粥，早晚食之。
    【注意事项】本品生用清暑养胃好，炒用健脾止泻作用好。将扁豆放于锅内炒至黄色，略带焦斑者，即是炒扁豆；将扁豆经沸水煮至皮鼓起、松软时捞出，即为生扁豆。
此外本品含有对人的红细胞非特异性凝集素，故食用时应煮熟煮透，方能破坏凝集素。