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健康过中秋 中秋食俗考究

　　中秋将至，在这人月两团圆的节日里，作为传统的应节食物，“吃月饼”是每家每户少不了的必备环节。众所周知，月饼本身是高油高糖的食物，那么对于老年人，特别是患有糖尿病的患者来讲，怎样才能不让美味成为“甜蜜的负担”？现在，请您来回答几个关于月饼的健康小问题，测试一下自己能否成功闯关，获得“健康过中秋”的技能吧！

　　指导专家 中山大学附属第三医院营养科副主任 卞华伟

　　广东药学院附属第一医院临床营养科主任 赵泳谊

　　记者 黄旭君 通讯员 查冠琳 潘英媛

　　闯关题1：

　　月饼吃咸的比吃甜的健康？

　　有人说，对于糖尿病人来说，豆沙、莲蓉月饼太甜，吃咸的就没问题啦。在回答这个问题之前，我们先想想，月饼是由什么组成的？没错，就是饼皮和馅儿。饼皮中有大量淀粉，甜馅儿是豆沙、莲蓉、糖，咸的则是伍仁火腿肉。

　　看看上述成分，咸月饼是不是就意味着没有糖？答案当然是否定的。饼皮用淀粉做成，最终也会转化为糖。

　　事实上，咸月饼只是不存在直接添加的单糖或者双糖，但月饼本身含有淀粉、蛋白质、脂肪等，这些成分都会转化为糖。因此，对于糖尿病人来说，不管是甜的还是咸的月饼，都会带来血糖波动的风险。单纯以甜和咸的口味来判定含不含糖，这是不合理的。

　　闯关题2：

　　糖尿病人要彻底跟月饼说拜拜了？

　　糖尿病人要清楚地认识到，只要吃了月饼，血糖就肯定会升。但这并不表示糖尿病人一口月饼都不能吃，只要算好热量、算准糖量，糖尿病人没必要成为月饼的绝缘体。

　　对糖尿病人来说，只要把月饼算入正常食物总量的一部分，将糖量控制在每日可摄入的数字里面就可以了。过甜的月饼要尽量少吃，因为甜味月饼会直接添加蔗糖、白糖等单双糖，相对于咸月饼来说，其吸收速度更快，血糖波动峰值会更高。一些无糖月饼可能会在制作中使用代糖来替代单双糖，但也会含有淀粉等成分，糖尿病人不能大意。

　　闯关题3：

　　月饼添加防腐剂，吃了会出问题？

　　如果月饼中没有防腐剂，是没办法长时间保存的，还可能会出现变质。防腐剂有国家级标准规定的，在不超标的情况下并不会对人体健康造成影响。

　　那么，是不是月饼的保存日期越短，防腐剂含量就越少，对人体也越安全呢？

　　事实上，这个只是理论上的说法，具体还是要看食品质量以及卫生程度。如果食品本身质量控制得好，例如做到抽真空、包装消毒、控制湿度，就算防腐剂添加量不多，保存时间还是可以很久。另外，有的月饼制作工艺需要油分比较多的话，变质风险也会增加。

　　月饼的保存期是以包装完整、未拆封来计算，开封后的实际存放时间不会有保质期那么长，建议开封之后尽快食用，吃不完的也要放入冰箱保存。

　　回答完上面3个问题之后，恭喜您已经通过“健康过中秋”的第一关挑战啦！

　　想知道今年中秋怎么吃更健康，请继续移步学习。
 

　　作为中国的传统节日，中秋还未到来就已经带着浓浓的节日气味。每逢中秋佳节，中国人总爱一家团聚，在餐桌上摆满当季的食品，彼此分享这份丰收和团圆的喜悦。正因如此，中秋节渐渐地变成了美食节，品种繁多的食物让人眼花缭乱。但是，也有注重健康的家庭，对中秋食俗很有考究，也提出了到底怎么吃才能更健康、更安全的问题。为此，记者采访到广州市红十字会医院营养科主任谭荣韶为大家解答这个问题。

　　指导专家 广州市红十字会医院

　　营养科主任谭荣韶

　　记 者 李 楠

　　通讯员 胡颖仪

　　

　　藕：制粉更健康

　　食俗故事：和月饼一样，中秋吃藕也有团圆之意。江浙人多将藕切片，每两片间下端相连，中间夹肉、文蛤等调制而成的馅，外拖面煎至金黄，此又称藕饼。

　　健康食谱：藕盒子

　　做法：把藕从正面切片；把葱、姜切成末，猪肉剁成末，在猪肉里放入老抽、盐、葱、姜、少量的蛋清，拌匀；面粉里放入一个鸡蛋和少量的盐，加适量的水搅拌成稀面糊，把夹好的藕夹子均匀放在里面打滚，挂上面糊；锅烧热放油，烧热放入藕，煎至金黄色即可捞出。

　　营养价值：中医认为生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经。具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效。同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。

　　专家提示

　　老人吃藕粉更养胃

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