现代医学养生 / 中医古训

腊八节的食俗 腊八豆腐

    腊八节是大寒节气区间里最重要的民俗节日，大寒为“冬三月之末”，又与二十四节气的第一个节气立春相承接，腊八节前后，大自然阴气极盛，但是阳气也开始慢慢生发。 这个时候除了腊八粥、腊八蒜、腊八面这些大家熟知的腊八养生美食之外，腊八豆腐也是一种不错的食疗佳品！

 

    腊八豆腐是安徽省的民间传统小吃之一，也是腊八节的食俗。腊月初八，这些地方的不少人家都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。与一般豆腐不同的是，这种豆腐的制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，在冬日温和的太阳下慢慢晒干，使盐分逐渐被吸入，水分也渐蒸发，慢慢地就成了腊八豆腐。腊八豆腐不是常见的水豆腐那样雪白，也不像一般的豆腐干那样颜色偏深，成品的腊八豆腐色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，可谓鲜香兼备。这种“腊八豆腐”还有一个特点，那就是保质期比一般的豆腐要长上不少。腊八豆腐平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。即便是浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，也能成为酒宴佳肴。

 

    南京市中西医结合医院食疗药膳门诊王东旭副主任中医师介绍说，腊八豆腐含有较多的蛋白质和脂肪，因此不但营养价值较高，也更适合在寒凉的时节食用。从中医的角度来说，一般豆腐性味偏凉一些，但是经过阳光“烤验”的腊八豆腐相对更温和一些，由于豆腐入脾、胃、大肠经，所以腊八豆腐补益中气、和脾健胃等功效也是值得一赞的。腊八豆腐中的蛋白基本属于完全蛋白，不仅含有人体必需的多种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。腊八豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。此外，腊八豆腐丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。

 

    总体来说，腊八豆腐是比较理想的食品，对更年期、病后调养、肥胖、食欲低下的人来说都有一定的好处。脑力工作者、经常加夜班的人也比较适合佐餐食用。需要注意的是，腊八豆腐盐分相对较多，含有一定量的嘌呤，肾功能不全、痛风及血尿酸浓度高的患者要慎食。烹饪腊八豆腐的时候把它和其他的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高其中蛋白质营养的利用率。

近期更新