现代医学养生 / 中医古训

中国酒文化

　　中国历代文人骚客有关酒的诗词吟咏，虽然豪饮放歌者众，但自酿自饮，从理论和实践上对中国酒文化有着独特贡献的，当属宋代文学家苏东坡。

　　苏东坡曾写过一篇著名的《酒经》，叙述了酿酒的工艺流程和具体方法，是宋代酒文化的珍贵史料。洪迈在《容斋随笔》中，称《酒经》是“耐咀嚼而真味隽永”的歌赋。在这篇实用性很强的制酒论文中，苏东坡述说了酒曲的制作，酿酒原料曲、米、水的用量和比例。将酿酒的过程分为酒之萌、酒之正、酒之少劲、酒之成的程序。苏东坡认为：酒的质量的好坏，除了酒曲的精良外，关键在于投米时要以舌为权衡，屡尝而增损，才能酿出“醇而丰”的优质酒。因此，严格掌握投米日期，三日投米，九日三投，15日后就要且尝且沥。酿出的酒方有“刚和柔力，严而不猛”的品性。《酒经》是他以歌赋的形式写的酿酒专论。从科普的角度说，它是一篇文学与科技融汇一体的佳作，后人将其与欧阳修的《醉翁亭记》相提并论。

　　苏东坡精于酿酒工艺理论，也勤于酿酒实践，堪称“壶翁”。他的诗文中，多有这方面的记载和吟唱。“稻垂麦仰阴阳足，器洁泉新表里清。晓日看颜红有晕，春风入髓散无声”。诗中描绘的是宋代颇为流行的名叫“真一”的蜜酒。苏东坡写了酿真一酒所需的稻麦、泉水、器具和饮用后面有红晕，气血通畅，犹如春风入腹的酣畅感受。宋代的中医文化很发达，酒文化中的药酒，集药和酒于一体，成为具有传统特色的保健饮料。苏东坡就曾用中药天门冬酿酒。诗曰：“自拨床头一瓮云，幽人先已醉奇芬。天门冬熟新年喜，曲米春香并舍闻”。在东坡雪堂里，诗人且沥且尝，自得其乐。酒香与诗情勃发，令人陶醉不已，沉浸于自我创作的劳动喜悦之中。天门冬酒养阴清热，润肺滋肾，是养生保健的佳酿。苏东坡还曾呤诗：“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏。”屠苏酒也是一种药酒。按照中华民族的习俗，在除夕夜饮之，唐床时流行很广。

　　苏东坡酿酒、饮酒，也提倡节酒。主张微醺即止，饮之有度。这是他不同于其它文人墨客的饮酒观。他曾说：“吾饮酒至少，常以把盏为乐，往往颓然坐睡。人见其醉，而吾中了然”。苏东坡爱酒也不酗酒，浅斟轻酌，是他饮酒养生的经验，有着医疗保健的科学内涵。从中医的角度说，酒有“行气血，舒经脉“的药理作用。但是，过量饮服，不但无益，致使性情昏躁、神志迷乱，反而有害。兼通医学的苏东坡从医学张胧那里，得知中药枳实子可以醒酒。便推荐给诗朋酒友。苏东坡还常煮菜羹来解酒。“烂煮菜羹斟桂醑”便是他饮酒生活的实录。据《东坡杂记》载，他常“夜半饮后，辄撷菜煮之。”认为新鲜菜羹“味含土膏，气饱风露”，健脾和胃而利尿，视为解酒消食的佐餐佳肴。

　　苏东坡酿酒有《酒经》，饮酒有诗赋，爱酒有节制，解酒有良方，对中国的酒文化有着杰出的贡献。（四川 欧阳军）

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