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端午文化 各地粽子与健康

再过几天就到我国传统的端午佳节了。儿时对端午节的记忆是早起踏青、小伙伴互相碰鸡蛋，女孩更喜欢手上、脚上、甚至脖子上都戴上漂亮的五彩线。当然，吃粽子是过节的头等大事，看妈妈包粽子、参与其中，是童年很愉快的事，长大后，我依然很喜欢每年端午节吃粽子的“仪式感”。

我国的粽子基本分为八大流派，北方偏素，南方偏肉。我的记忆是妈妈包的红枣糯米粽，属北京派的一种；山东粽虽也同样用红枣，但却是黄米粽子，是粽子里年纪最大、资格最老的祖师爷辈；南方流行肉粽子，无论是广东、闽南、嘉兴都以加入猪肉、火腿、咸蛋黄等为特色。粽子各具特色，吃法也不尽相同。

首先，吃粽子要趁热。尤其对于消化功能较弱的老人和小孩，更要如此。有说法称，粽子吃多了不易消化，其实指的是吃凉粽子，无论是糯米还是黄米，凉后都会出现淀粉回生、变硬，影响消化。

其次，吃粽子要巧搭配。一句话总结就是，素粽配鸡蛋，肉粽配蔬菜。素粽作为一餐的主食，尤其是早餐，还需搭配一个鸡蛋补充优质蛋白；肉粽的脂肪含量较高，额外搭配蔬菜，营养就均衡了。

最后，吃粽子还要因人而异。消化功能弱的人应吃热粽子，肉类脂肪含量高的粽子要少吃，避免消化不良；糖尿病人一定要把粽子算作主食量，对于肉粽尽量浅尝即可，猪油配糯米，会提高餐后血糖升高速度且维持较长时间；对于慢性疾病的人群来说，控制身体总能量是重中之重，因此不宜大量食用特色肉粽，如香港的肉粽、广东的肉粽等，它们的统一特点是高脂、高盐、高热量。

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