在美国最新的医学研究中表明，如果人能够坚持2天以上的辟谷，就能够让自己的免疫系统重启。这一研究的科学论据是，人体在感到饥饿的时候，免疫系统就会优先将哪些没用的、衰老的细胞更换掉，其目的就是帮助人体节省能量。而这一过程恰巧完成了免疫系统的更新。
除了对免疫系统的再生之外，辟谷对于人体还有很多好处。在辟谷的过程中，人们是不进食的只靠水来维持最基本的能量，这个时候人的整个肠胃都处于一种休息状态，是人体肠胃最好的修复时间，一些患有轻度肠胃不适的人常常在辟谷期间就能够自己调理好肠胃状态。
同时，人体内的糖分在3天左右的时间内因为没有新的糖分摄入而全部代谢掉了，这个时候再消耗的就是脂肪。而脂肪代谢是通过肝脏，所以脂肪代谢的加速对于人的肝脏等器官也是一种保护作用，能够大大提升它们的工作速度，并且得到一定的修复和锻炼。
辟谷期间不吃盐，除了微量的矿泉水供给矿物质外，没有矿物质维生素供给。而且脂代谢产生大量的酸，酸碱平衡主要靠矿物质，这样一方面矿物质缺乏，一方面产生大量酸性物质，酸碱平衡难度远超平时。酸碱平衡主要是由肾脏完成，所有辟谷期间，对于肾脏也是来一次"大负荷军训"，锻炼提高肾脏的酸碱平衡功能，进而提高肾脏的整体功能。
由此可见，正确的辟谷方法对于人体是很有好处的。尤其是一些老年人或者因为癌症治疗而造成免疫系统伤害的人，如果能够使用两到三天的辟谷方法，就有可能帮助身体的免疫系统重新启动，而同时对于人体的其他内脏也能起到很好的修复作用。