手撕包菜炒不出水是怎么回事？手撕包菜放陈醋还是白醋

包菜是生活中很常见的一种蔬菜，手撕包菜是最地道的包菜做法。醋是手撕包菜的灵魂所在，我们在炒包菜的时候应该放陈醋还是白醋呢。下面，就快和悠草网小编一起了解做手撕包菜的相关知识吧！

本文目录

1、手撕包菜的做法

2、手撕包菜炒不出水是怎么回事？

3、手撕包菜放陈醋还是白醋

手撕包菜的做法

材料：包菜、花椒、干辣椒、食用油、食盐、大葱、鸡精、五花肉

做法：

第一步，五花肉洗净，不需要太多，切成薄片。包菜洗净，用手把包菜叶子撕成一片片的。包菜梗用菜刀拍碎，这样更容易入味。

第二步，大葱、生姜和蒜子洗净，生姜和蒜子切片，大葱切小段。干辣椒和花椒洗净，切段。

第三步，锅里放食用油，烧热。花椒下锅炒香捞出来。大葱、生姜、蒜子、干辣椒下锅，炒出蒜香味。

第四步，五花肉片下锅翻炒，加入少许酱油翻炒，炒出肥油。

第五步，包菜下锅一同翻炒，炒至包菜颜色变深。放入食盐和酱油继续翻炒。

第六步，出锅前加入鸡精翻炒即可。

手撕包菜炒不出水是怎么回事？

1、一定要用手撕

手撕包菜的精髓一定要用手撕，而不能用刀切，撕是时候按照包菜的纹理来。手撕的与刀切的相比细胞壁破坏更少，植物细胞的结构更完整，失水少，炒出来的更清脆？

2、水份要控干

在炒手撕包菜前一定要控干水分才行，你也可以用厨房纸巾帮助其控干水分，或者提前几小时做准备？

3、火候很重要

炒手撕包菜火候很重要，在调味前要小火，防止辣椒、蒜瓣焦糊，调味后一定要大火快速翻炒1分钟，不要等着包菜出水了再关火，那出来的菜就不脆口了，原本包菜可以生食的，再加上包菜也特别容易熟。

手撕包菜放陈醋还是白醋

想要回答手撕包菜放陈醋还是白醋，我们先来看看这两种醋的区别。陈醋是浓褐色，闻起来有着高粱独特的香味，并且放置时间越久越香，其主要功能是散瘀、止血，不太适合胃溃疡和胃酸过多的人食用;白醋是无色的，闻起来酸味纯正，具有杀毒和深度清洁的能力，可以改善和调节人体的新陈代谢，促进消化。

做手撕包菜既可以放陈醋有可以放白醋，不过陈醋可能会影响菜的卖相，如果介意的人就选用白醋。在放醋的时候，将醋浇到铁锅上，这样更能发挥醋的算香味哦。