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“秋老虎”发威 苦瓜生吃 三味西芹

苦瓜是蔬菜中以“苦”而独具特色的瓜果菜，有“药中蔬菜”之美誉，是一种天然的苦味健身佳蔬。中医认为，苦瓜味苦、无毒，生则性寒、清暑泻火，熟则性温，养血滋肝。

 

时逢立秋节气，“秋老虎”发威，人们因炎热不思饮食，若以苦瓜做菜佐食，可以取得开胃爽口、祛暑清心的效果，如以苦瓜泡制成凉茶饮用，能使人清暑逸神，烦渴顿消。那么，对于苦瓜这样一种瓜果类蔬菜，究竟是生吃好还是熟吃好？河南省中医院副主任营养师李希民认为，苦瓜生吃，它的营养成分摄入会更全面，近年研究发现，苦瓜中含有清脂素，生吃有减肥的效果，但生吃苦瓜，苦味会重，一般人会难以接受。如果熟吃，通过开水焯或热油烹调，其苦味会减少一些，口感大部分人都能接受，但苦瓜的一部分营养成分会通过介质(开水或热炒)、高温流失掉。所以，熟吃苦瓜营养不如生吃全面。

 

苦瓜到底生吃还是熟吃，还是请大家根据自已的情况进行选择，如果能接受其苦味口感，肠胃未感到不适就可以生吃。有的老年人或糖尿病患者，因为牙不好，需煮烂才能吃的话，那么最好把菜汤也喝掉。提醒大家，苦瓜生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃，此外，孕妇应慎食。（李尤佳）

 

中医认为：西芹性凉、味甘。有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、养血补虚、清肠利便、解毒消肿等功效。研究表明，西芹除了含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，还含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚。一般人群均可食用，但脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者忌食。这道“三味西芹”，加入红黄柿子椒，营养丰富，富含多种维生素和粗纤维。菜品养眼诱人，口感鲜香爽脆，适合夏秋之季“三高”人群和儿童食用。

 

主料：红、黄柿子椒各1只，西芹150克。

 

调料：盐、豉油、食醋、胡椒粉、食用油。

 

做法：1.用刀将西芹斜切薄片后，用开水焯一遍；2.红柿子椒去籽切菱形片，黄柿子椒用花刀切方片；3.锅内放食用油，先将西芹片入锅爆炒片刻；4.再将红黄柿子椒一同入锅，并加入盐、豉油、食醋、胡椒粉一同翻炒至熟，即可出锅装盘。(榕杨)

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