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古人食葱 将它当作主菜

　　在古代五菜中，葱算是幸运的。它始终与每一个平民百姓的生活紧密地联系在一起。只要有一丁点土地，人们总要栽上几棵。即便住在高楼，也还是喜欢找个盆或钵什么的，栽上几棵青葱，一是绿色充满生机，养眼怡神，二是给生活带来方便，譬如汆汤前随手掐几根，用水冲洗放入锅中。

　　葱的种类比较多，有大葱、胡葱、小葱、青葱等。我的家乡以胡葱和小葱为主，但它从来不是主菜，而是配角，用量最多的要算葱花鸡蛋汤了。这种汤水清淡、雅致，香气扑鼻，我一直对它很喜爱。

　　古人食葱却是将它当作主菜的，主要食其叶和茎。潘岳在《闲居赋》里明确将葱列在众蔬之首，如“菜则葱韭蒜芋，青笋紫姜”。葱的食用方式跟今人也是不大相同的，以烹、炒为主。炒食主要以葱白为料，流传至今，譬如为人称道的“葱爆羊肉”中的葱即为葱白。元代耶律楚材曾在一首诗中写道：“匀和豌豆揉葱白，细剪蒌蒿点韭黄。也与何曾同是饱，区区何必待膏粱？”显然，古人将葱白和韭黄相提并论的。另外，葱里含有挥发性硫化物，具特殊辛辣味，可以解除一些食物的膻腥味。除了食用外，葱的药用价值也是不可忽略的。它具有杀菌、通乳、利尿、发汗和安眠等功效。《本草纲目》中记载：葱，所治之症，多属太阴、阳明，皆取其发散通气之功。通气故能解毒及理血病。气者，血之帅也，气通则血活矣。金疮磕损，折伤血出，疼痛不止者，王嵺《百一方》用葱白、砂糖等分研封之，云痛立止，更无痕瘢也。葱叶亦可用。又葱管吹盐入玉茎内，治小便不通及转脬危急者。

　　俗话说：小葱拌豆腐，一青（清）二白。这是自况自喻，亦是简朴、清贫、乐观的生活态度。生活需要葱，就像生活需要情调一样。(包光潜）

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