高梁，其味汁、涩，性温，入脾、胃经，具有健脾和胃、温中消积的作用，适用于脾胃虚弱、消化不良、便溏腹泻等人群。高梁的尼克酸含量虽然比玉米低，但为游离型，更易被人休吸收，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥，能取得明显的食疗效果。

高梁的制作方法多样，可以煮粥、煮饭或磨粉用于制作糕、饼等，普通人群每天推荐食用量不超过30克。由于高粱的蛋白质小赖氨酸含显较低，因此，需要与肉和豆制品一起食用才能起到蛋白质互补的作用。 (严语)