缺乏维生素营养对策 科学吃野菜米豆腐

春天到了，万物复苏，处处一片春意盎然的景象。许多朋友都会在周末携亲人去郊外挖野菜吃。第四军医大学唐都医院营养科主任叶琳特别提醒大家学会科学吃野菜。

苋菜 苋菜含有丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素C，由于没有草酸，钙质很容易被人体吸收，而丰富的铁可以合成细胞中的血红蛋白。把苋菜洗净，水焯之后可凉拌、热炒、做汤等。但苋菜性寒凉，故脾虚便溏者慎用。

马齿苋 其味酸、性寒，具有清热解毒、利水去湿、散血消肿、消炎止痛的功效，并对胃炎、口腔溃疡有独特疗效。凉拌吃能减削春季带来的燥热之感。

椿菜 又名香椿芽，钙、磷、维生素的含量在蔬菜中名列前茅，还含脂肪、铁、胡萝卜素及香椿素。香椿炒蛋更是家喻户晓的一道家常菜。
 

初春的一天，我来到湖南湘西永顺县芙蓉镇街头，品尝了当地有名的小吃米豆腐。

晶莹剔透的米豆腐，被切成整齐的小方块，静静地卧在碗底。清香爽滑、酸辣可口，又放上了香油和辣椒，更是味道十足。调料里有一味洋葱，里面还放了切成碎末的榨菜。时值初春，寒气侵人，米豆腐事先在热水里浸过，热腾腾的，香辣酸甜，滋味别具，令人回味无穷。

店主告诉我，米豆腐是当地土家族的传统小吃，含有多种维生素，有助于减肥排毒、养颜美容，还具有清热败火、解渴爽口等作用，同时它还是一种弱碱性食品，可以软化血管。
 

现代人饮食结构多肉少蔬，加上快餐、饼干、熟食等加工食品流行，容易导致维生素缺乏，引发疲劳、头晕、气促等各类症状。人体后，要。

皮肤粗糙、长粉刺

有时你会发现脸部、手臂、大腿以及臀部长出红色或白色粉刺，这是人体提醒你可能缺乏必需脂肪酸以及维生素A、D。首先要检查一下生活习惯，长期晒太阳不足或久待在空调房内和空气污染的地方，会令皮肤雪上加霜。

对策：多吃富含不饱和脂肪酸的沙丁鱼、金枪鱼等海水鱼，核桃、杏仁等坚果，亚麻籽等种子，以及多含维生素D的鸡蛋、乳制品；还有胡萝卜、红薯等富含β-胡萝卜素的蔬菜都有助于修复皮肤。

身体刺痛

有时你会觉得手脚等身体各部位发麻，或者刺痛，这是人体提醒你可能缺乏叶酸(维生素B9)、维生素B6、B12等B族维生素。缺乏B族维生素会引起周围神经功能失调，最终通过皮肤麻痛感表现出来，并会引起焦虑、抑郁、贫血、疲劳以及激素失调等一系列并发症状。

对策：饮食上注意补充B族维生素可以在一定程度上缓解乃至消除症状。主食应多吃糙米、小米、小麦胚芽、全谷物；肉蛋类可以选择鸡蛋、鸡肉、羊肉、鱼类；水果可以多吃香蕉；蔬菜有花椰菜、卷心菜以及绿叶类蔬菜。

嘴唇开裂

如果碰上嘴唇开裂，而喝水量并不少，气候也不干燥，说明人体可能缺乏微量元素铁、锌，以及烟酸(维生素B3)、核黄素(维生素B2)和维生素B12。

对策：饮食上需要多吃禽类、鱼类、鸡蛋、番茄、花生以及扁豆等，再多吃点西兰花、菜花等富含维生素C的蔬菜以帮助铁的吸收。对于素食主义者，需要多从鸡蛋、牛奶、酸奶、奶酪或酥油等乳制品来补充相关营养素。

肌肉抽筋

如果你平时经常自觉腿部肌肉抽筋，这表明可能缺乏钾、钙、镁等矿物质。若你同时是运动爱好者，大运动量会通过出汗令人体流失更多这些矿物质，从而加重症状。

对策：需要从柑橘、香蕉、花生、豆类来补充钾；从坚果、大豆以及深绿色叶类蔬菜来补充镁；从无花果、胡萝卜、葡萄干、糙米、腰果、杏仁、乳制品等来补充钙。

长皮疹、掉头发

如果脸上长鳞屑红斑性皮疹，头发掉得也比较多，说明人体可能缺乏维生素B7，这是一种水溶性维生素，容易流失，需要人体每日从饮食中摄取，如果你有吃生鸡蛋习惯，更会雪上加霜，因为生鸡蛋的蛋白质会抑制人体吸收维生素B7。

对策：建议吃熟鸡蛋，并且多吃鲑鱼、蘑菇、菜花、大豆、坚果、香蕉等食品。
 

有媒体报道说，40岁的武汉蔡甸区草莓园农场主胡先生每天在自家草莓园劳作时顺便采摘吃些新鲜草莓，连吃两周后，竟发现自己出的汗变成粉红色的，衣服袜子也被染红。到医院后，医生称是患上了“红汗症”。

具体原因，可能是他的肾脏过滤排泄功能较差，当吃了很多含有红色色素的草莓后，没有分解的色素颗粒通过皮肤的代偿性排泄出来，染在衣服上就留下红色印迹。

眼下正是新鲜草莓已经上市的时节，除了罕见的红汗症，草莓吃多了也会过敏，有些人不宜过多吃。上周末，4岁的辰辰和爸爸妈妈去草莓园摘草莓。辰辰玩得很开心，还自己动手摘草莓，当然也吃了不少草莓。结果到了晚上，辰辰身上起了丘疹，并伴有腹泻。次日一大早去医院，医生诊断称，辰辰本身体质对草莓过敏，又因吃过多量引起过敏性皮疹和腹泻。